中午離開明堂出來覓食，晃到鈕家巷口，發現一家小小的台灣很少看到的蘭州牛肉麵館，年輕師傅頭戴小白圓帽（看來他是穆斯林，知道我在拍他，笑得很靦腆），左手握麵糰右手熟捻的將麵條削入那口沸騰冒煙的鍋裡，爐灶上貼著『本店清真，外菜莫入，禁止飲酒，敬請見諒』我們來到清真店啦！飯後閒聊，店裡的員工原來是來自新疆吐魯番的一家人，出外打拼ㄚ～
我倆點了一碗牛肉拉麵、一碗牛肉刀削麵，麵條是現點現做的（做剩的麵糰放冰箱，原來是天氣太熱，怕麵糰發了），麵一上桌油光閃閃，舖上翠綠香菜、青蔥，混著一種特殊的香氣撲鼻，湯頭濃郁香淳鮮美、重而不膩，肉嫩爽口有彈性，麵條Q彈有勁，雖然仍是稍鹹，但這幾天來是第一次湯底朝了天，好吃！隨後的行程裡，即使到了上海，也會去找蘭州牛肉麵館，如今想來仍然齒頰留香、回味不已。
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苏州这边所有兰州拉面都是新疆人开的，但其实他们的拉面做法跟真正的兰州拉面还是有很大不同的，真正的兰州拉面要去过甘肃才吃得到。
东部中国的“兰州拉面”基本都不是兰州的，而是青海化隆和新疆昌吉的 20140405 正宗的兰州拉面绝对不外卖，因为他们不会放使得面更劲道的化学药物，外卖到你家肯定烂掉了，他们是用一种黄河滩上的野草烧成灰作为添加剂，叫蓬灰。正宗的拉面，你可以选择面条粗细，比如毛细，二细，韭细等，汤头也一定要清。你要是真能找到家兰州人开的，报出这些，他们肯定会笑开了花，问你是不是老乡
20140406 大多是由新疆人壟斷經營，加之懂得真正蘭州拉麵是何種味道的人很少，所以也就認為新疆人的拉麵為正宗蘭州拉麵，其實，正如樓上一位大大所説，這些拉麵實際是青海化隆或者新疆昌吉的。 真正蘭州拉麵基本僅流傳于甘肅、寧夏、陜西一帶，因面中的添加物——蓬灰僅可尋于黃河上游。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物--蓬蓬草，深秋枯黄後燒成的灰就叫蓬灰。在拉面里加了後，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些，蓬灰已有上百年的使用歷史，但蓬灰在牛肉面中使用，並沒有國家標准可執行。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，另一種是企業根據蓬灰成分配制的，後者里面含有鉛、砷成分。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物--蓬蓬草，深秋枯黄後燒成的灰就叫蓬灰。在拉面里加了後，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些，蓬灰已有上百年的使用歷史，但蓬灰在牛肉面中使用，並沒有國家標准可執行。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，另一種是企業根據蓬灰成分配制的，後者里面含有鉛、砷成分。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物--蓬蓬草，深秋枯黄後燒成的灰就叫蓬灰。在拉面里加了後，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些，蓬灰已有上百年的使用歷史，但蓬灰在牛肉面中使用，並沒有國家標准可執行。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，另一種是企業根據蓬灰成分配制的，後者里面含有鉛、砷成分。